Stamani non mi andava di andare particolarmente lontano per la mia piccola battuta di pesca in apnea, anche perchè dovevo essere presto a lavoro in cucina, quindi ho optato per una nuotata col fucile senza alcuna pretesa… del resto l’orario, la stagione e la presenza di molte imbarcazioni non potevano farmi sperare in catture da record.

La mia solita mutina, il mio affidabile arbalete 75 e via immerso nel blu. Come presumevo il nulla, ma poco male, mi godo la mia pinneggiata, scrutando tra uno scoglio e l’altro ad ammirare i misteri e le bellezze del nostro mare.

Quando ormai l’orario per andare al lavoro era vicino, inizio a pinneggiare verso il punto d’uscita, ma lo strano atteggiamento di un pesciolino mi fa notare qualcosa… eccola è lì, il biscione che quasi tutti i pescatori evitano almeno se non in gara, perchè è faticoso da pulire e non poi così raffinata come un’orata, e poi diciamo la verità è troppo facile catturarla, la murena.

Avevo in mente già la ricetta quando ancora dovevo fare la capovolta per andare giù a prenderla… veramente ero indeciso se fare una splendida caprese o un buon piatto di linguine già provate in passato col grongo.

Ve le concedo entrambe, provate e giudicate voi…

LINGUINE CON SUGO DI CAPITONE E MURENE

Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr farina
- 1 Murena da 300 gr.
- 1 Capitone da 300 gr.
- 800 gr. passata di pomodoro
- 100 gr. uvetta
- 50 gr. pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- olio d’oliva
- sale q.b.

Preparazione
Lavare accuratamente il capitone e le murene tagliandoli a tocchetti, testa e coda incluse.
In una pentola non troppo alta far rosolare 2 spicchi d’aglio, aggiungere i tocchetti di pesce lasciandoli rosolare dolcemente.

Aggiungere i pinoli e l’uvetta tostandoli per un minuto, e coprire poi con la passata di pomodoro.
Aggiustare di sale e lasciare sobbollire per un ora circa. Scolare le linguine al dente e condirle col sugo appena preparato aggiungendo alla fine una manciata di prezzemolo tritato finemente.

MURENA CAPRESE

Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg di murena
- 1 foglia di alloro
- 2 bicchieri di vino bianco
- 3 chiodi di garofano
- 1 bianco d’uovo
- pangrattato quanto basta
- olio
- noce moscata
- sale e pepe

Preparazione
Preparate la murena per la cottura, spellatela e tagliatela a rondelle, quindi mettetela in una casseruola con la foglia di alloro, i chiodi di garofano, un pizzico di sale e pepe macinato al momento e coprite tutto con il vino bianco. Ponete sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti circa dall’inizio dell’ebollizione.

Quando il pesce è cotto scolatelo, passate le rondelle nel pangrattato e poi nel bianco d’uovo (che avrete in precedenza montato a neve finissima) e insaporite infine con sale, pepe e noce moscata. Ungete una teglia, disponetevi le rondelle di murena, irrorate tutto con un filo di olio e passate in forno a gratinare fino a quando la superficie apparirà ben dorata; quindi servite subito in tavola.

Buon appetito!

Giuseppe Zappardi

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