Due ricette per cucinare il barracuda

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Checchè ne dicano i servizi estivi dei vari TG in TV, il barracuda mediterraneo o “aluzzo” è sempre stato presente nei nostri mari.

Ottimo predatore è presente sulle secche in mezzo al mare ma talvolta possiamo incontrarlo anche sottocosta, la tecnica maestra per catturarlo è l’aspetto. Ma come cucinare il barracuda una volta pescato? Ecco due ricette per cucinare il barracuda a cura del nostro chef Giuseppe Zappardi.

BARRACUDA AL NERO D’AVOLA

Ingredienti:

  • 2 barracuda di medie dimensioni
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 patate piccole
  • 2 foglie di alloro
  • Vino rosso Nero d’Avola

Preparazione:
Sventriamo il barracuda, laviamolo, asciughiamolo e affettiamo le cipolle sottili e la carota. Sbucciamo le patate e tagliamole a cubetti piccoli. Stufiamo, in una padella capiente, le patate con qualche cucchiaio di acqua per circa dieci minuti.

Aggiungiamo le cipolle e le carote, mescoliamo e saliamo. Uniamo il barracuda ed il vino rosso, facciamolo sfumare e mettiamo il coperchio. Cuociamo per venti minuti circa verificando che il sughetto non si asciughi troppo. Tritiamo grossolanamente le foglie di alloro e di salvia e guarniamo il pesce prima di servirlo.

BARRACUDA ALLA MARINARA
(ottima ricetta anche per i tranci di tonno fresco)

Ingredienti per 6 persone:

  • 1 barracuda da 1 Kg
  • pomodori gr. 400
  • capperi sott’aceto gr. 100
  • olive nere snocciolate gr. 100
  • 3 cipollotti
  • aglio
  • sale e pepe
  • origano
  • basilico
  • vino bianco
  • olio d’oliva

Preparazione:
Legate il pesce perchè non si deformi, salatelo, pepatelo e cospargetelo abbondantemente di origano; fatelo quindi rosolare in un filo d’olio d’oliva. Preparate intanto le verdure: scottate i pomodori in acqua bollente e tagliateli a dadini; pelate e affettate i cipollotti con parte del gambo, infine sbucciate 3 spicchi d’aglio.

Trasferite il pesce in una pentola grande, metteteci tutt’intorno i pomodori, i cipollotti, l’aglio, i capperi sgocciolati, le olive nere e 2 rametti di basilico. Bagnare con 1/2 bicchiere di olio e uno di vino bianco secco, salate leggermente, mettete sul fuoco, appena inizia a bollire mettete il coperchio e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti.

Buon appetito!



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2 Commenti a “Due ricette per cucinare il barracuda”

  1. tonino scrive:

    nel mediterraneo abbiamo da un paio di anni a questa parte i barracusa provenienti dall africa, e il luccio di mare che sono simili come forma ma sono 2 specie diverse quindi il barracuda non e l “aluzzo”.

  2. gavino scrive:

    L’ho cucinato proprio stasera per cena, alla marinara, un barracuda pescato stanotte, da kg, 1,5, accompagnato da un un Vermentino DOC di Berchidda del 1999…..Ottimo….. esperienza da ripetere……

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