Torna la nostra nuova rubrica culinaria col nostro chef di fiducia Giuseppe che questa volta ci sorprende con due ricette per cucinare l’orata veramente particolari.

“Signore e signori sua maestà l’orata!
Preda di gran classe dalla carne tenera e buonissima… mi fa venire in mente il mio maestro nonchè amico, Igor Bisulli, e una giornata di pesca trascorsa insieme: sveglia presto, controllo dell’attrezzatura preparata la sera prima e via verso un posto di mare idoneo alla giornata. I giorni precedenti il tempo non era stato dei migliori, e la nostra battuta di pesca era stata più volte rimandata, ma quel giorno col mare in scaduta era più o meno perfetto, ed il sole accennava a scaldarci il giusto per non soffrire il freddo della vestizione.

Il mare nervoso al punto giusto, e noi carichi di entusiasmo…

Io stavo alle spalle di Igor che mi stava mostrando il modo migliore per effettuare un buon agguato. Qualche profondo respiro, capovolta e giù, lo seguivo qualche metro più in alto per osservare bene, come trovava il giusto percorso tra le rocce, come si affacciava su ogni insenatura… adesso è il mio turno e dopo un paio di prove, e di tuffi senza esito, ecco che dietro uno scoglio noto una coda, seguo il consiglio di Igor: risalgo in superfice e tento un agguato alle spalle.

Dall’alto cerco di scrutare il percorso migliore per arrivare sul punto, vado giù… la vedo… al mio agguato manca soltanto la concusione… mi fermo… un piccolo aspetto… e schiocco… PRESA! LA MIA PRIMA ORATA!

Che soddisfazione!

Sono uscito dall’acqua così entusiasta e soddisfatto che non mi ero reso conto che nel carniere del mio amico c’era già di tutto… ma per me va bene così, mi sono divertito ed avevo qualcosa da cucinare quella sera… una splendida ORATA.

E come la scorsa volta ecco un paio di ricette per poterla cucinare diversamente… buon appetito!”

Giuseppe Zappardi

CARCIOFO CON CUORE D’ORATA, CREMA DI ZUCCHINE E MACCO DI ACCIUGHE

Ingredienti per 4 persone:
Un’orata, 4 zucchine, 20 gr. pinoli, 2 carciofi, 250 gr. acciughe salate, 200 gr. di sfoglia.

1. Bollire i carciofi e tagliarli a meta’
2. Sciogliere le acciughe con pinoli tritati
3. Cuocere l’orata tagliata a pezzi per pochi secondi in ex
4. Cuocere a vapore le zucchine e passarle
5. Mettere l’orata nel carciofo, coprire con la sfoglia retata e cuocere in forno per 6 min a 180°
6. Adagiare la crema di zucchine sul piatto, il carciofo, e gocciolare il tutto con il macco.

CARAMELLE D’ORATA CON ZUCCHINE PICCANTI IN SALSA D’AGRUMI

Ingredienti per 2 persone:
Un’orata, una zucchina, peperoncino sano rosso e molto piccante, un ‘arancia, un limone, un pompelmo, dell’olio ex vergine, sale q.b.

1. Sfilettare l’orata e dividere in 4 filetti
2. Taglaire a piccoli cubetti la zucchina e cuocerla leggermente in olio con uno spicchio d’aglio ed il peperoncino fino ad ammorbidirla leggermente
3. Questo composto va steso sui filetti, arrotolateli e chiudeteli con della pellicola come se fossero delle caramelle con due piccoli nodini
4. Fateli cuocere a bagno maria per qualche minuto
5. Nel frattempo spremete gli agrumi che avete a disposizione, il succo versatelo in padella e fatelo cuocere con una goccia di prosecco fino ad ottenere una cremina
6. A questo punto i nostri filetti sono già pronti, disponeteli su un piatto come meglio credete macchiateli con la salsetta d’agrumi ed il gioco è fatto, rapido delicato e buono!

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